Restaurante Swing: el mejor Steak Diana en Estepona, ¿lo sabían?

Urb. Arena Beach, Ctra. Cádiz, Km 151

Uno de los propósitos con los que abrimos la puerta de esta ciudad, la nuestra, fue para dar cobijo a los sitios especiales y únicos que conforman esta ciudad en la zona más Oeste de la Costa del Sol. Es por ello que recorreremos cada rincón para acercar a nuestros habitantes los secretos que, aún conocidos por muchos, queremos llevar hasta cada uno de los rincones de todas las calles de micity.es.

Hoy, hacemos parada en un restaurante, ubicado en la Urbanización Arena Beach de Estepona, al que se accede por la CN-340, justo en el kilómetro 151. Su nombre, como pueden observar responde al movimiento oscilante que emplean los jugadores de golf para golpear la bola con fuerza cuando parece que el esfuerzo empleado es el mínimo. Un nombre que también responde a una de las pasiones de su propietario Antonio Martín Sánchez, quien nos recibió y cocinó para los comensales invitados en una de las mesas de este particular restaurante creado en 1998.

Palos de golf, bolas, carros, cuadros, fotos e incluso polos dedicados por figuras de este deporte decoran los rincones de este establecimiento, fiel reflejo de sus propietarios que, con Julio Iglesias como música de fondo, nos invitan a sentarnos en su casa: el Restaurante Swing, donde podemos afirmar que se come uno de los mejores Steak Tartar de Andalucía, así como el mejor Steak Diana en 2.500 kilómetros a la redonda.

También observamos fotos de Antonio mucho más joven con personas muy conocidas, como José Luís Moreno, José Legrá o Fran Blanco, entre otras muchas personalidades. Instantáneas, que según nos cuenta Antonio, fueron tomadas en el Restaurante Silk’s de Marbella, donde este malagueño, oriundo de Sabinillas, trabajó durante dieciséis años; etapa que vendría precedida por la apertura del Restaurante Swing, donde hoy tenemos el placer de sentarnos a la mesa con la segunda generación: uno de sus hijos (José Miguel Martín Corrales) y quien junto con él, trabajan en este restaurante familiar, con Inmaculada -la madre- al mando de los fogones.

Como en casa…

Si tuviera que describir un sentimiento, diría que parece que estás en casa. Si ahora tuviera que describir una roma, me quedaría con el percibido tras el descorche del Faustino I del setenta con el que algunos acompañaron el segundo plato y los postres. Si hablamos de vista, sin duda señalar la elaboración del Steak Diana realizado por el propietario justo al lado de nuestra mesa, mientras terminábamos los primeros.

Aunque no fué el plato elegido por mí, he de confesar que no pude resistir la tentación de marcharme del Swing sin haber probado el mejor Steak Diana de la zona, a pesar de que también puedo asegurar que no tenía demasiado que envidiar mi Lenguado Normanda. Otro de los comensales elegía un Entrecot para seguir tras una ensalada tropical perfecta tanto en el aderezo como en la cantidad. Para los que no quisimos algo tan frugal de primero, nos sirvieron para compartir unas Gambas al Pil Pil y Coquinas de Estepona, elaboradas con ajo y vino blanco.

Entradas que acompañamos con un Viña Costeira, afrutado y elaborado en barrica de roble. Caldo con el que decidíamos abrir la comida con unos aperitivos cortesía de la casa consistente en dos de los casos en una Vieiras rellenas de marisco con bechamel y gratinadas al horno, mientras que un tercero era agasajado con un aperitivo de aguacate con frutas, que llamaba la atención no sólo por su mixtura de sabores sino por la decoración del único plato de presencia minimalista.

Variedad exquisita de postres caseros ponían la guinda a una comida de marcado estilo clásico donde los pescados a la sal y los arroces caldosos tienen una presencia protagonista, a pesar de que en esta ocasión preferimos comprobar una de las características de este particular restaurante, donde el 90% de la clientela no es precisamente local: la cocina rechoice o cocina en directo.

Notable alto para este establecimiento donde comer cuesta un precio medio de 30 euros por persona y donde la crisis no existe. Permítame don Antonio que haga mía una de las frases que con tanta amabilidad me dedicó mientras cocinaba para mí para poner el punto y final a este paseo por el Restaurante Swing: “la crisis no existe mientras hay salud”.

Dirección: Urb. Arena Beach, N-340 Km 151
Ctra. Cádiz, Estepona
Teléfono de reservas: 952 796 320
Consulten menús de empresa o especiales
Pediente aún confirmación de cena-cotillón con música en directo para Fin de Año

La receta:

Steak Tartar

• 200 grs de solomillo de ternera cortado a cuchillo
• 1 huevo cocido
• 1 cuchara sopera de alcaparras
• 1 cuchara sopera de pepinillo picado
• 1 cucharada sopera de cebolla picada
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 12 gotas de salsa Perry
• 4 gotas de tabasco
• Pimienta, sal , pimienta blanca y negra al gusto
• 1 cucharada de mostaza
• Medio limón exprimido

Elaboración:

Una vez se pica la carne se separa en dos mitades. En un cuenco aparte, se pone el aceite, la sal y las especies, así como las gotas de las diferentes salsas y el limón. Una vez se mezcla todo, se añade la mitad de la carne y se comienza a aplastar con un tenedor el solomillo hasta hacer una pasta con la salsa batida anteriormente. Una vez listo, se añade la otra mitad y se procede a hacer lo mismo. Cuando ya todo está mezclado, se añade el huevo –cuya clara y yema se habrá cortado por separado- la cebolla, las alcaparras y el pepinillo. Con todo a punto, se unta el Steak Tartar en tostas al gusto del consumidor como si fuera un paté y a disfrutar de la textura y sabor del secreto mejor guardado del Restaurante Swing.